精進料理とは、肉や魚など動物性たんぱく質を使用しない、仏教と密接に結びついた料理のこと。寺院で修行僧が取っていた粗食・採食料理。近年ではヴィーガンやベジタリアンのライフスタイルにも適していることから、国内外で注目されている。